提高餐厅酒楼服务质量、服务效率的好方法

[size=6]提高餐厅、酒楼服务质量、服务效率的好方法[/size]align=center][/align]
餐饮业“三慢”现象
几乎所有酒楼、餐厅都存在不同程度的“三慢”现象，即传菜单慢、上菜慢和结帐慢。
1、传菜单慢：一般酒楼是由服务员开三联的小票，一张给吧台取酒水饮料，一张给冷菜面点，一张给主厨热炒。服务员的大部分时间耽误在向各部门传送单据的路上，而减少了给客人服务的时间和内容。有时还会遇到客人退菜，换菜，都因未能及时通知厨房而让客人久等或做出菜来没人要。

2、上菜慢： 除了传菜慢的因素外，就是厨房的管理跟不上，配菜者很难分清前厅各桌上菜的先后顺序，厨师同样很难控制做菜的先后顺序，而酒楼管理者也无法严格要求厨房的出菜速度，因而造成有的桌热菜比冷菜上得快，先来的桌最后吃上菜的尬尴局面。

3、结帐慢：客人要结帐，收款员现将该桌客人的所有点菜单找齐，再查好价格填上，用计算器打上一两遍，如果有打折时还要将不打折的菜如：海鲜、酒水、烟除去，累加后再打折计算。造成结帐时间长，错误率高，有损餐厅形象。
  　 这些现象的存在，不仅使酒楼、餐厅的工作效率降低，而且也让顾客意见增大，从某种意义上讲也减少了回头客的人数。更主要的是速度上的滞后直接影响了客流较大的酒楼的收入。     

解决餐饮业“三慢”的方案
    为解决上述问题，我们向您推荐使用[b]餐饮系统[/b]，方案如下：
1．服务员无须开小票，直接将明细输入手持PDA点菜宝，与此同时所点的冷菜、面点类已从冷荤间的厨房打印机中打印出来，热菜类已从主厨的打印机中打印出来，并且还可说明客人对菜的特殊要求（如：别放糖，少放辣椒等）。一部厨房打印机可管理多灶台。同样，顾客退菜、换菜也是通过厨房打印机传送出来。由此免去了服务员往后厨传菜的过程，加速了传菜速度，尤其是后厨位置距前厅较远的情况下，服务员不用到后厨，后厨不见到厨房打印机打出的菜单不制作。还从根本上杜绝了酒楼内部的舞弊行为，省出服务员的大量时间为客人更好的服务。结合厨房打印记录，还可控制厨房用料的情况。

2．厨房打印机打印出的纸带上记录着每次下单的时间，酒楼可根据整体时间来严格控制出菜速度。例如：酒楼规定一般菜要七分钟内出菜，如果客人因等菜时间过长而投诉，酒楼管理者可根据纸带上的时间来判断责任，避免以往那种上菜慢、上错菜、小票丢失后各部门互相推卸责任的事情发生。

3．采用了餐饮管理系统后，几秒钟完成，再也不会出现客人多的时候，结帐打单，等候时间太长，导致客人不耐烦； 生意忙的时候，跑单的情况发生。使用电脑收银，把所有的点菜单都要输入电脑，也不用担心收银员黑钱。

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